卤菜培训之卤猪头培训做法

发布时间:
2017-05-26 16:45:34
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产品介绍

郑州小五师傅卤菜培训店非常出名,特别是卤出的猪头肉一天排队买的人爆满,一天卤肉能出300多斤光猪头就出了将近200斤 可见猪头做的好吃程度,所以很多学员都抢着来这里参加卤菜培训,回去以后都说生意很好。下面就给大家说一下卤猪头的做法。


原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐250克,麻油20克,冰糖175克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。

制法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。

特点:

肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。 猪头肉采用特有的秘制卤料精心制作而成,不但色香味俱全,还有能改善缺铁性贫血,补虚,滋阴,养血,润燥,抗衰老,美容养颜等之功效。

小五师傅除了培训卤猪头意外,还培训将近50种卤菜,只要几千元就可以学习这么多的卤菜

【50种凉菜培训 包吃住 实体店教学】

猪蹄、叫花鸡、烩面、各种凉菜(姜汁凉菜秘制面筋、水煮花生、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、红油豆腐卷、翡翠笋丝、蒜苗平菇、红油云丝、凉拌银耳、凉拌腐竹、凉拌花菜、手切粉皮、红油粉丝、山脚木耳、香椿豆腐、十香凉粉、皮蛋豆腐、黄瓜变蛋、干煸龙豆、彩椒大拌菜、红油大拉皮、洋葱木耳、干煸豆角、红油金针菇、红油肚丝、凉拌莲藕、凉拌春笋等等 凉菜多达四、五十种)